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新笔下文学 www.xxbxwx.net,执宰大宋无错无删减全文免费阅读!

    除了茶叶,未央让李尚慕找人去武夷山,寻找大红袍,大红袍是明朝洪武年间才被人发现的,号称“茶中状元”,是千年茶树,虽然武夷岩茶,现在已经闻名天下,但是大红袍生长的地方太过偏僻,肯定没有人知道,不然早就被人传的满世界都是了。

    后世真正的大红袍母树茶叶,根本就是有价无市,就算是你花一百万,别说买,能让你看看就不错了,那都是特供之物,只有少数世界上最顶尖的人物才能喝到。

    未央的爷爷曾经得到过一两,如获至宝,寻常人都不让看,就连他自己,也只是偶尔拿出来闻一闻,不舍得喝,据说是中华总理赠送的,也不知道是真是假。

    既然这个时代大红袍还没被发现,未央怎么可能放过?

    可惜的是,李尚慕派去的人并未发现大红袍,也是,大红袍母树,总共只有四株,生长的地方又刁钻无比,根本就不是轻易能找到的,未央寻摸着,有空自己去找,找到了就藏好,实在不行花钱把山头买下来,以后就属于自己了,一想到绝世无双的大红袍以后就特供自己一人,未央不由一阵心热。

    炒茶怎么做?未央自然是知道的,他把用具与炒茶的过程仔细的写了下来,交给了李尚慕,千叮万嘱一定要严谨从事,不允许方法泄露,他还打算靠着炒茶大赚一笔呢。

    未央实在是太缺钱了,缺的很,尤其是那两千匹弗里斯兰马,养马的费用昂贵无比,弗里斯兰马不同于阿拉伯马,阿拉伯马还算是好养的,弗里斯兰马不同,这种马毛发浓密,必须得经常沐浴,还需要打理马蹄、马腿、马尾等各个部位,甚至还需要经常消毒,他们的食量更是惊人,是阿拉伯马的三倍有余,而且属于那种必须得吃营养丰富的饲料,不然根本就供应不上它们庞大的消耗,而且弗里斯兰马散步骑行的时候动静特别大,两千匹马动起来地动山摇,时间长了根本就瞒不住人,只能把周围十里之地全部买下来,把周围的居民迁走。

    这都需要钱,数额巨大的钱,未央虽然有几条来钱的路子,但是都不能长久,毕竟那是用来羁縻邻国的手段之一,所以茶叶的利润,就至关重要,最起码在其他产业能现于光天化日之下之前,茶叶的秘密,必须保住。

    于是未央带着小贺与小杜两个仆役亲自去做炒茶。

    炒茶主要有:萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

    萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10~15,萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1~2kg/2。阳光强烈时要二晒二凉,晒青程度以叶面光泽消失,青气不显,清香外溢,叶质柔软,手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度。

    做青是形成茶叶品质的重要阶段,是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动,通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置,使梗叶中水分重新均匀分布,然后再摇,摇后再静置,如此重复7~8次,逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间,视青叶的变化(香型与叶色)而定,俗称“看青做青”。在后半阶段,必要时辅以“做手”,弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰,反复数次,但不可使劲用力,动作力求自然。一般摇青规律先轻后重,静置时间先短后长,多摇少做。优质原料,则只摇不做。以叶面呈亮黄色,叶缘呈焦枯色,近叶缘之叶内呈淡黄色,靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色,俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。

    杀青是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准:叶态干软,叶张边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。

    揉捻是形成茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到:杀青叶需快速乘热揉捻,以便达到最佳效果;揉捻过程掌握先轻压1~2次,即采用轻-重-轻。初揉后即可投入锅中复炒,使茶条回软利于复揉,又补充杀青之不足。

    岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120c)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙,达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张,故又称“抡水焙”。

    走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。

    拣剔后的茶条先以90~100c的培温复焙1-2h,再改用70~90c低温“文火慢炖”。这是炒茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱,也是一种热处理过程,对品质也有一定良好影响。

    毛茶拼配和付制:拼配应根据拟生产的成品茶的要求,制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

    嬴穆并没有炒茶的经验,但是他收的茶叶足够多,就算是失败了也没关系,反正咱现在有钱,可劲的造就是,只要能把茶叶炒出来,那就是一本万利的生意,以大宋的文化氛围,不挣钱是不可能的。

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