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第79章 第79章（第1页）
店里忙过中午的饭点，人逐渐少了下来，伊凡这才拿出从家里带过来的两大瓶中坝酱油。
一拧开酱油塞子，满屋的酱香气，小胖师傅和冯力都围了过来。
职业病，一看到好的原材料就眼冒绿光。
小胖师傅用筷子蘸了一点酱油出来，眼看这酱油汁稠色艳，再用舌尖抿了一下，咸甜适度，天然鲜香。
他一脸惊喜地望向伊凡，“师傅，这么好的酱油你哪里搞来的？”
冯力看到小胖那陶醉的表情，也抽了一根筷子，蘸了点酱油在嘴里品，醇香浓郁的酱油味中带着蘑菇的鲜香味，但那蘑菇味道也不会突兀，反而更添加了酱油的风味。
伊凡问，“你们俩觉得这酱油做什么菜合适？”
小胖师傅想都没想，脱口而出，“这做什么都行吧，酱油鸡、京酱肉丝、酱牛肉、酱香鸭掌酱油能做的菜太多了。”
冯力沉思了一下，说到，“如果想要突出酱油的纯粹鲜香，其它佐料就不能多，要不抢了酱油的味道，反而埋没了这好酱油，我觉得猪油拌饭不错，油脂、米香和天然的酱香糅合，味道肯定很惊艳。”
小胖嫌弃地撇了一下嘴角，“猪油拌饭也太没技术含量了吧？现在哪家餐厅会卖这个饭？”
“猪油拌饭没有技术含量，但酱油有技术含量啊，至于没有餐厅卖，对我们来说难道不是好事吗？正因为没人卖，我们才有可能独树一帜。”冯力反驳道。
俩人呛了几句，小胖辩驳不过，“我懒得和你说，师傅，你来评理。”
伊凡把酱油塞子塞回去，笑着说，“猪油拌饭不错，但是”
小胖师傅听到后面还有转折，得意地看了冯力一眼。
“但是现在大家不缺油水，吃的都要将就健康，猪油拌饭可以上，但只能作为白米饭的补充项，吃主食的时候客人可以选择白米饭，也可以选择猪油拌饭。”
听到伊凡还是认可猪油拌饭的，冯力又更加得意地瞟了小胖一眼。
“除此之外我还有一个更好的菜，四川甜水面你们觉得怎么样？”
甜水面里除了韧劲十足的粗面，最灵魂的当属那一碗又甜又鲜的酱油了。
这一次冯力和小胖都终于达成了共识，这个酱油用来做甜水面确实是神作。
三个人合作默契，伊凡熬复制酱油，小胖用石磨磨白芝麻酱，冯力负责揉面。
小胖把小石磨从院子里搬进厨房，往里添了一把炒熟的白芝麻，倒了半瓶香油，转动石磨，便有浓郁的白芝麻酱缓缓流出。
现成的中坝酱油还不能直接用来做甜水面，还得再加一些香料熬成复制酱油。
小奶锅里加半锅酱油，下半碗山泉水将酱油的浓度调淡。
再加入冰糖、红糖、八角、小茴香、□□、桂皮、香叶和草果一起熬制。
由于酱油里加了糖的缘故，在熬制酱油的过程中需要不断搅拌，避免酱油糊底。
一直熬到块状的冰糖和红糖全部融化后，酱油也便成稍微有点粘稠的状态。
这样熬出来的酱油叫做“复制酱油”，是川菜中常用的一种调味酱油，酱香浓郁，鲜香之中有带有明显的甜味。
最重要的是，这“复制酱油”能够很好的挂在面条上，使面条吃起来十分入味，咸鲜甜辣，再裹上一层辣椒油，甜甜辣辣很是过瘾。
冯力切好的面条有筷子那么粗，放进开水里煮熟以后，捞出来过凉水晾凉。
滤干水汽的面条里加入一勺复制酱油、一大勺芝麻酱、花生碎、熟豆粉和辣椒油拌匀。
由于面条很粗的缘故，一只小碗里其实只有两三根面条，可以嗦着吃，入口先尝到辣味，之后会尝到芝麻酱花生碎的醇香，最后是酱油的咸鲜回甜，这股鲜味可以在嘴里停留很久，回味无穷。
伊凡把做好的甜水面分到小碗里，端到后院招呼大家过来吃面。
晓虎他们三个小朋友分到的是不放辣椒的面条，粗面上裹着浓郁的酱汁，芝麻酱和黄豆面的味道很吸引小朋友。
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