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烧南北
烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
简介
竹笋,又叫玉兰片,是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤,味道鲜美,常作为烧菜的辅料,以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士,新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君,就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干,等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤,或烧菜给大家吃,大家赞不绝口,有的开玩笑说:“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意,吃到竹笋就看到玉兰了。”由此,大家就戏称竹笋为玉兰片,北方人也开始吃到竹笋了。
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇(食用菌),因为它出产于张家口(张家口为长城的一个关口)以北地区,故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚,醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑,经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷,久久不肯离去。船老大觉得稀奇,就焚香祭拜,还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾,就命人打开一包口蘑,撒在河里,结果鱼虾不再追逐船舷,而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重,口味甚佳。
菜名由来
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会,成为“烧南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时,因为各自的量不大,就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜,不仅色泽红白相间,十分美观,而且鲜味浓厚,醇香可口。就这样,“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了,而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外,成为当地独具特色的风味美食。随着时间的以推移,对这种美味的做法也不断改进和提高,现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片,放进旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开后勾芡,再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富,可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。
做法
主料:香菇(干)(50克)口蘑(200克)
调料:姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)
1.将口蘑稍洗,放入碗内用开水沏泡,盖上盖;
2.泡透后,原汤澄清留用;
3.口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,片两开;
4.玉兰片片成片;
5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透;
6.坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味;
7.烹入料酒,加入白汤,烧开,捞出佐料;
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;
9.调入味精,上旺火,淋入水淀粉勾芡,注入香油,颠翻过来,装盘即可。
菜系及功效
功效:补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调理。
延缓衰老调理防癌抗癌调理学龄期儿童食谱。
营养成分
能量954.51千卡蛋白质23.17克
脂肪76.87克碳水化合物67.4克
叶酸1.46微克膳食纤维24.79克
维生素a0.42微克胡萝卜素2.5微克
硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克
烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克
维生素e59.15毫克钙158.13毫克
磷764.48毫克钾1435.12毫克
钠2640.64毫克碘0.6微克
镁116.99毫克铁16.68毫克
锌4.42毫克硒0.66微克
铜2.47毫克锰3.72毫克
食... -->>
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烧南北
烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
简介
竹笋,又叫玉兰片,是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤,味道鲜美,常作为烧菜的辅料,以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士,新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君,就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干,等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤,或烧菜给大家吃,大家赞不绝口,有的开玩笑说:“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意,吃到竹笋就看到玉兰了。”由此,大家就戏称竹笋为玉兰片,北方人也开始吃到竹笋了。
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇(食用菌),因为它出产于张家口(张家口为长城的一个关口)以北地区,故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚,醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑,经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷,久久不肯离去。船老大觉得稀奇,就焚香祭拜,还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾,就命人打开一包口蘑,撒在河里,结果鱼虾不再追逐船舷,而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重,口味甚佳。
菜名由来
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会,成为“烧南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时,因为各自的量不大,就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜,不仅色泽红白相间,十分美观,而且鲜味浓厚,醇香可口。就这样,“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了,而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外,成为当地独具特色的风味美食。随着时间的以推移,对这种美味的做法也不断改进和提高,现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片,放进旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开后勾芡,再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富,可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。
做法
主料:香菇(干)(50克)口蘑(200克)
调料:姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)
1.将口蘑稍洗,放入碗内用开水沏泡,盖上盖;
2.泡透后,原汤澄清留用;
3.口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,片两开;
4.玉兰片片成片;
5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透;
6.坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味;
7.烹入料酒,加入白汤,烧开,捞出佐料;
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;
9.调入味精,上旺火,淋入水淀粉勾芡,注入香油,颠翻过来,装盘即可。
菜系及功效
功效:补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调理。
延缓衰老调理防癌抗癌调理学龄期儿童食谱。
营养成分
能量954.51千卡蛋白质23.17克
脂肪76.87克碳水化合物67.4克
叶酸1.46微克膳食纤维24.79克
维生素a0.42微克胡萝卜素2.5微克
硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克
烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克
维生素e59.15毫克钙158.13毫克
磷764.48毫克钾1435.12毫克
钠2640.64毫克碘0.6微克
镁116.99毫克铁16.68毫克
锌4.42毫克硒0.66微克
铜2.47毫克锰3.72毫克
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