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芙蓉干贝
芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜,属于鲁菜。亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。
主要原料是干贝、鸡蛋清,辅料:牛奶,调料:黄酒、盐、小葱、味精、姜。
所属菜系
鲁菜
历史文化
干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的;
干贝
干贝
2.本品为鲁菜名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。
家常做法
原料
水发干贝100克,鸡蛋清300克,鲜豌豆10克,火腿15克,鸡汤适量,料酒15克,精盐3克,味精2克,水淀粉25克,熟猪油15克,葱、姜丝各5克。
制法
1.将蒸发好的干贝捡去葱、姜,原汤滗出留用;鲜豌豆用沸水氽熟,放凉水过凉;火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内,加入(10克)料酒,(2克)精盐和少许味精,用筷子调匀,再放入适量鸡汤调匀,撇去浮沫,倒入另一个大碗中,上屉用旺火蒸约5分钟,再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
2.炒勺置火上,加入鸡汤、干贝原汤,并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开,用水淀粉勾芡,淋熟猪油,出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特点
色艳菜鲜,味美可口,补中益气。[1]
做法
制作材料
主料:干贝(300克)鸡蛋清(200克)
辅料:牛奶(200克)
调料:黄酒(8克)盐(5克)小葱(8克)味精(4克)姜(5克)
制作工艺
1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;
2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;
3.不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;
4.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
工艺提示
1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;
2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出。
菜品特色
口味:咸鲜味
菜品软嫩甘美,清鲜适口。
营养价值
食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
健康提示
干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。
营养成分
·热量(1039.97千卡);
·蛋白质(1... -->>
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芙蓉干贝
芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜,属于鲁菜。亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。
主要原料是干贝、鸡蛋清,辅料:牛奶,调料:黄酒、盐、小葱、味精、姜。
所属菜系
鲁菜
历史文化
干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的;
干贝
干贝
2.本品为鲁菜名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。
家常做法
原料
水发干贝100克,鸡蛋清300克,鲜豌豆10克,火腿15克,鸡汤适量,料酒15克,精盐3克,味精2克,水淀粉25克,熟猪油15克,葱、姜丝各5克。
制法
1.将蒸发好的干贝捡去葱、姜,原汤滗出留用;鲜豌豆用沸水氽熟,放凉水过凉;火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内,加入(10克)料酒,(2克)精盐和少许味精,用筷子调匀,再放入适量鸡汤调匀,撇去浮沫,倒入另一个大碗中,上屉用旺火蒸约5分钟,再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
2.炒勺置火上,加入鸡汤、干贝原汤,并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开,用水淀粉勾芡,淋熟猪油,出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特点
色艳菜鲜,味美可口,补中益气。[1]
做法
制作材料
主料:干贝(300克)鸡蛋清(200克)
辅料:牛奶(200克)
调料:黄酒(8克)盐(5克)小葱(8克)味精(4克)姜(5克)
制作工艺
1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;
2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;
3.不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;
4.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
工艺提示
1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;
2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出。
菜品特色
口味:咸鲜味
菜品软嫩甘美,清鲜适口。
营养价值
食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
健康提示
干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。
营养成分
·热量(1039.97千卡);
·蛋白质(1... -->>
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