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?”
虽然小声,大家可都是听得清清楚楚。华正良脸上相当尴尬,对王云抱歉道:“唉,这些都是老油条了,真的不好管。”
当时华正良接手颐食轩改制时签了协议的,不能随便开除以前的老员工,现在这个问题几乎已经成了颐食轩的毒瘤了。
颐食轩的卤味熟食制作窗口与大堂是紧挨着的,顾客坐在店里,就能够透过玻璃橱窗看到里面挂着各种卤得红通通的卤鸭、猪头、猪耳朵之类的菜品。
“白师傅,你给我们切几份卤菜过来。”华正良招呼王云和沈心在靠着橱窗的桌边坐下,可以就近观看曲师傅在里面操作。
白师傅稍微听话一些,麻利的切了牛肉、猪肚、牛大肚等等传统卤味菜品,稍微刷点香油、撒点芝麻葱花,摆盘以后呈了上来。
“来,先试试我们店的味道。”华正良亲自为二人递上碗筷,王云夹了一片猪肚尝了一下,也不能说不好吃,只能说普普通通,没什么特色,跟一般小店的卤味比起来区别不大,难怪沈心觉得真的用颐食轩的卤味,还不如不做呢。
厨房里边,曲师傅虽然嘴上嘀咕,手上也没闲着,高汤、食材都是现成的,按照平时制作卤味的流程来做就行了,只是配料方面换成王云提供的纱布袋。
卤制的过程,说白了就是煮,让香料的各种味道渗入到食物之中就行了。
一般卤味要好吃,需要老汤来提味,老汤经过反复的熬制,融入了各种食材的油脂、香味,又不断有新加入的香料保持香味的浓郁,各种味道不断积累、化学反应之后,就有了丰富的层次感,单做一次味道的程度是达不到的。
王云提供的配料只是初次卤制,曲师傅也没有将自己店里面的老汤加在里面,一般来说,就算好吃,也不会好吃到哪里去。
然而,等到卤制了十多二十分钟之后,香料的味道开始慢慢散发出来,曲师傅虽然态度懒散,好歹也是有十多年从业经验的,这卤水的味道一出来,就有点变了脸色:我擦,好香,这好像比自己平时店里面卤水老汤的香味还要浓得多啊!这小子从哪里搞来的配方?
卤水的香味透过玻璃橱窗逸散了出来,坐在外面的王云等人也闻到了,华正良心中也有些怀疑:怎么会这么香?
卤味把食材煮熟了之后,热的也是可以吃的,曲师傅很快就将比较容易熟的猪耳、鸡翅捞了起来,剩下猪肚、牛肉等等还要再卤制一下。
白师傅将猪耳切片摆盘,直接呈了上来。由于曲师傅偷懒,省略了一些炒糖色之类的步骤,加上王云提供的配料着各种香料、中药材的颜色比较重,菜品外观看来颜色有些黑乎乎的,卖相不怎么好看。
“试试吧?华哥。”王云笑着向华正良道。
“好好。”华正良心想:闻着倒是挺香,也不知道味道怎么样。
夹了一片猪耳朵有些怀疑的放入口中,稍微咀嚼几下,华正良顿时感到口内香气四溢,各种香料的味道极好的融为一体,却又不喧宾夺主,猪耳朵热时更加的软糯,咸甜适中,整个味道偏于传统卤味,不像有些新出来的味道,要么香料过重、满嘴的香料渣子,要么调料口味过重、像打翻了酱油瓶一样。
“嘿!这味道!”华正良忍不住又夹了几块大嚼了起来,他自己就是做餐饮的,自己店里面的卤味可没少吃啊,可人家这头一次卤出来的味道,就已经超越店里的了,若是长期卤制,熬出一份老汤来,这口感味道还要提升一个层次!
王云和沈心也伸出筷子,王云试了试,嗯,确实还不错,比刚才颐食轩的是要稍微好一些,但还没到王云想象中那种高度。
“王老弟,你这配方可不一般啊!”华正良忍不住夸赞道,“你说是找人改进的?这研发能力很强啊!这卤味用来做盒饭感觉真有点浪费了!”
曲师傅从厨房转了出来,听到华正良的夸奖,有些不服气道:“切,这有什么难的啊?只要让我加点料,我也轻松做得出来啊!”
华正良连忙呵斥道:“去去去,别瞎说。”
曲师傅硬着脖子回道:“华总,我做这行几十年了,什么没见过。这么浓的香味,那肯定是加了香味添加剂啊!你要是让我也加点,我保管做出来比这好吃多了!”
?”
虽然小声,大家可都是听得清清楚楚。华正良脸上相当尴尬,对王云抱歉道:“唉,这些都是老油条了,真的不好管。”
当时华正良接手颐食轩改制时签了协议的,不能随便开除以前的老员工,现在这个问题几乎已经成了颐食轩的毒瘤了。
颐食轩的卤味熟食制作窗口与大堂是紧挨着的,顾客坐在店里,就能够透过玻璃橱窗看到里面挂着各种卤得红通通的卤鸭、猪头、猪耳朵之类的菜品。
“白师傅,你给我们切几份卤菜过来。”华正良招呼王云和沈心在靠着橱窗的桌边坐下,可以就近观看曲师傅在里面操作。
白师傅稍微听话一些,麻利的切了牛肉、猪肚、牛大肚等等传统卤味菜品,稍微刷点香油、撒点芝麻葱花,摆盘以后呈了上来。
“来,先试试我们店的味道。”华正良亲自为二人递上碗筷,王云夹了一片猪肚尝了一下,也不能说不好吃,只能说普普通通,没什么特色,跟一般小店的卤味比起来区别不大,难怪沈心觉得真的用颐食轩的卤味,还不如不做呢。
厨房里边,曲师傅虽然嘴上嘀咕,手上也没闲着,高汤、食材都是现成的,按照平时制作卤味的流程来做就行了,只是配料方面换成王云提供的纱布袋。
卤制的过程,说白了就是煮,让香料的各种味道渗入到食物之中就行了。
一般卤味要好吃,需要老汤来提味,老汤经过反复的熬制,融入了各种食材的油脂、香味,又不断有新加入的香料保持香味的浓郁,各种味道不断积累、化学反应之后,就有了丰富的层次感,单做一次味道的程度是达不到的。
王云提供的配料只是初次卤制,曲师傅也没有将自己店里面的老汤加在里面,一般来说,就算好吃,也不会好吃到哪里去。
然而,等到卤制了十多二十分钟之后,香料的味道开始慢慢散发出来,曲师傅虽然态度懒散,好歹也是有十多年从业经验的,这卤水的味道一出来,就有点变了脸色:我擦,好香,这好像比自己平时店里面卤水老汤的香味还要浓得多啊!这小子从哪里搞来的配方?
卤水的香味透过玻璃橱窗逸散了出来,坐在外面的王云等人也闻到了,华正良心中也有些怀疑:怎么会这么香?
卤味把食材煮熟了之后,热的也是可以吃的,曲师傅很快就将比较容易熟的猪耳、鸡翅捞了起来,剩下猪肚、牛肉等等还要再卤制一下。
白师傅将猪耳切片摆盘,直接呈了上来。由于曲师傅偷懒,省略了一些炒糖色之类的步骤,加上王云提供的配料着各种香料、中药材的颜色比较重,菜品外观看来颜色有些黑乎乎的,卖相不怎么好看。
“试试吧?华哥。”王云笑着向华正良道。
“好好。”华正良心想:闻着倒是挺香,也不知道味道怎么样。
夹了一片猪耳朵有些怀疑的放入口中,稍微咀嚼几下,华正良顿时感到口内香气四溢,各种香料的味道极好的融为一体,却又不喧宾夺主,猪耳朵热时更加的软糯,咸甜适中,整个味道偏于传统卤味,不像有些新出来的味道,要么香料过重、满嘴的香料渣子,要么调料口味过重、像打翻了酱油瓶一样。
“嘿!这味道!”华正良忍不住又夹了几块大嚼了起来,他自己就是做餐饮的,自己店里面的卤味可没少吃啊,可人家这头一次卤出来的味道,就已经超越店里的了,若是长期卤制,熬出一份老汤来,这口感味道还要提升一个层次!
王云和沈心也伸出筷子,王云试了试,嗯,确实还不错,比刚才颐食轩的是要稍微好一些,但还没到王云想象中那种高度。
“王老弟,你这配方可不一般啊!”华正良忍不住夸赞道,“你说是找人改进的?这研发能力很强啊!这卤味用来做盒饭感觉真有点浪费了!”
曲师傅从厨房转了出来,听到华正良的夸奖,有些不服气道:“切,这有什么难的啊?只要让我加点料,我也轻松做得出来啊!”
华正良连忙呵斥道:“去去去,别瞎说。”
曲师傅硬着脖子回道:“华总,我做这行几十年了,什么没见过。这么浓的香味,那肯定是加了香味添加剂啊!你要是让我也加点,我保管做出来比这好吃多了!”