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;原本是想做腊肠的,奈何没买到肠衣,所以莫兰打算做腊肉。腊肉的做法说来也简单,先将五花肉上的猪毛用火烤干净了,然后将酱油、生姜、小葱、花椒、细盐,都均匀的抹在每一块猪肉上,然后盖上盖子,进行腌制。这一过程看着简单,但到底20斤猪肉并不是个小数目,也花了莫兰一个多时辰才弄好。
第二天一早,莫兰将腌了一晚上的五花肉条悬挂在院子里的桂花树上,等自然风干个十来天,猪肉冒了油,就算腌制完成了。到时候不管是蒸着吃还是炒着吃,都十分美味,关键这么做一次,可以足够莫兰吃很久。
临出门的时候,莫兰也不忘带了两条半成品到了老张家食肆,一来今日菜单里准备做一道梅干菜扣肉,这腌了一晚上的五花肉刚刚好,二来也好让大家一起饱饱口福。剩下的十几斤猪肉自然是打算等完全晾好了,再分一半给张大叔家。
到了食肆,张大叔和福生福美早已经将灶头烧热了,莫兰也不含糊,刚一进屋就朗声道:“福生,去写一下今日菜单,梅干菜扣肉馒头,3文一个,5文2个,窝窝头配小菜3文钱一份。小菜可选炒肥肠或者爆炒萝卜丁,今天咱们就弄这个。”
“我们不做干菜肉饼了吗?那个卖的可好了~”福美问道。
“再好吃也禁不住天天吃啊,大家会吃腻的,今天咱们推出两个新品,给大家伙儿点新鲜感,若是今天卖的不好,明天咱们再做干菜烤饼好了~”
“好嘞~莫兰姐你说要怎么做,我给你打下手。”
张大叔负责控制火候,福生去写今日菜单,写完之后还要把桌椅碗筷都擦一遍,莫兰和福美负责烧菜,四个人很快就有条不紊的各自忙活开了。
等到鸡鸣的时候,梅干菜扣肉馅儿的馒头已经上了蒸笼,一屉10个,一共蒸了20屉。刚蒸好莫兰就忍不住先拿了一个吃了起来,梅干菜的清香,肥肉的细腻绵滑,那滋味,直叫莫兰满足的闭上了眼睛,幸福不过如此!
四人直接将一屉馒头都吃完了才拍着饱饱的肚皮作罢。
吃完早饭后,莫兰便将在盐水里泡了半个时辰的猪大肠捞起,切段后用葱姜和青椒爆炒,那独特的香味,诱的人馋虫都从肚子里跑了出来。
莫兰趁着收汁的功夫,偷偷吃了一筷又一筷,福美在边上跟着学做菜,见莫兰吃的实在是香,也忍不住夹了一筷子吃了起来。没想到这闻着臭臭的猪大肠,吃到嘴里肥美软糯,竟比猪肉还要好吃三分!
这下,她是更加佩服莫兰了~
新菜一经推出,又是大受好评,如今这老张家食肆在牛棚村已经做出了口碑和名气,大家都知道莫兰有一手好厨艺,老张家食肆的东西好吃又不贵,大家伙儿下农田干活也就都懒的自己带干粮了,而是摸出几个铜板,到张大叔这儿好好享受一下。一上午下来,撇开成本,也有一两百文的进账。
;原本是想做腊肠的,奈何没买到肠衣,所以莫兰打算做腊肉。腊肉的做法说来也简单,先将五花肉上的猪毛用火烤干净了,然后将酱油、生姜、小葱、花椒、细盐,都均匀的抹在每一块猪肉上,然后盖上盖子,进行腌制。这一过程看着简单,但到底20斤猪肉并不是个小数目,也花了莫兰一个多时辰才弄好。
第二天一早,莫兰将腌了一晚上的五花肉条悬挂在院子里的桂花树上,等自然风干个十来天,猪肉冒了油,就算腌制完成了。到时候不管是蒸着吃还是炒着吃,都十分美味,关键这么做一次,可以足够莫兰吃很久。
临出门的时候,莫兰也不忘带了两条半成品到了老张家食肆,一来今日菜单里准备做一道梅干菜扣肉,这腌了一晚上的五花肉刚刚好,二来也好让大家一起饱饱口福。剩下的十几斤猪肉自然是打算等完全晾好了,再分一半给张大叔家。
到了食肆,张大叔和福生福美早已经将灶头烧热了,莫兰也不含糊,刚一进屋就朗声道:“福生,去写一下今日菜单,梅干菜扣肉馒头,3文一个,5文2个,窝窝头配小菜3文钱一份。小菜可选炒肥肠或者爆炒萝卜丁,今天咱们就弄这个。”
“我们不做干菜肉饼了吗?那个卖的可好了~”福美问道。
“再好吃也禁不住天天吃啊,大家会吃腻的,今天咱们推出两个新品,给大家伙儿点新鲜感,若是今天卖的不好,明天咱们再做干菜烤饼好了~”
“好嘞~莫兰姐你说要怎么做,我给你打下手。”
张大叔负责控制火候,福生去写今日菜单,写完之后还要把桌椅碗筷都擦一遍,莫兰和福美负责烧菜,四个人很快就有条不紊的各自忙活开了。
等到鸡鸣的时候,梅干菜扣肉馅儿的馒头已经上了蒸笼,一屉10个,一共蒸了20屉。刚蒸好莫兰就忍不住先拿了一个吃了起来,梅干菜的清香,肥肉的细腻绵滑,那滋味,直叫莫兰满足的闭上了眼睛,幸福不过如此!
四人直接将一屉馒头都吃完了才拍着饱饱的肚皮作罢。
吃完早饭后,莫兰便将在盐水里泡了半个时辰的猪大肠捞起,切段后用葱姜和青椒爆炒,那独特的香味,诱的人馋虫都从肚子里跑了出来。
莫兰趁着收汁的功夫,偷偷吃了一筷又一筷,福美在边上跟着学做菜,见莫兰吃的实在是香,也忍不住夹了一筷子吃了起来。没想到这闻着臭臭的猪大肠,吃到嘴里肥美软糯,竟比猪肉还要好吃三分!
这下,她是更加佩服莫兰了~
新菜一经推出,又是大受好评,如今这老张家食肆在牛棚村已经做出了口碑和名气,大家都知道莫兰有一手好厨艺,老张家食肆的东西好吃又不贵,大家伙儿下农田干活也就都懒的自己带干粮了,而是摸出几个铜板,到张大叔这儿好好享受一下。一上午下来,撇开成本,也有一两百文的进账。