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思来想去,李耳决定做日式火锅。田村妹子带来这么多好材料,要是不趁着新鲜就利用起来,就太可惜了,而火锅呢,制作简单,也符合在场的人的口味。想吃清口的,辣口的,都可以自己调味。
总是吃中国菜也会吃腻的,这就体现出李耳承包《食戟之灵》的好处了,毕竟药王几乎会任何国家的菜色。
日式料理和中国料理最大的区别,就在于它更注重鲜味。所谓鲜味,正是酸甜苦辣四味之后的第五种味觉,也是最后才被发现的味觉。它是由一位日本的科学家在1908年发现的。
到现在,可以增加食物鲜味的化学物质——谷氨酸钠,已经以味精的形式进入了千家万户。不过如果一个大厨用味精调味,那只能证明他还不是真正的高手。就像用助手打LOL,靠记牌器打炉石一样,就算排名再高,离真正的高手还差之甚远。
那么厨师一般用什么来提鲜呢?
答案就是——高汤。
将大自然中富含鲜味的食材的精华熬煮出来,汇成美妙的鲜味,在菜肴的烹制中起到画龙点睛的效果,这就是高汤的作用了。
天然食材中,富含谷氨酸钠的最多的就是海产品了。常用的如海带、鱼、虾蟹、蛤蜊等,这都是用来熬高汤的好材料。
之前田村带来的那种看起来像木头,摸起来也像木头的木头(鲣鱼)就是一种可以熬制高汤的材料,它也是日本人用来做味增汤的基本原料之一。
用刨子在鲣鱼上刨下像是木头屑的鲣鱼片,放在筛网里煮后过滤,便可以得到一碗最简单的高汤了。
李耳肯定不会用这么简单的做法做火锅的汤底,他用的是自己继承自药王的独门秘诀。
也是李耳对国内外料理界一无所知。要换成对料理界有过接触的人,都会明白一种配方对于一个厨师的作用有多大。一些百年老店靠着一个秘方就可以保证自己的传人数百年衣食无忧,而现代的企业如可口可乐等公司,更是依靠独门配方日进上百亿……
当然如果他真的了解这里面的利润的话,本书也可以直接改名叫《重生之餐饮帝国》了。
随着时间越来越靠近饭点,厨房里也不断溢出浓郁而独特的鲜香味,就连厚实的玻璃门板都阻挡不了香味粒子在空气中的传播。
坐在房间里的田村是第一个被影响到的,她早上背了那么多东西,就算吃了早饭也被消化了。古烟虽然觉得自己并不饿,但闻到这样的香味,不免开始分心了。
伊莉雅倒是很干脆地放下了笔:“好了,先画到这里,我们先吃饭吧。”
“万岁!”田村立马跳了起来。
李耳已经在小小的餐桌上摆好了电磁炉,电磁炉上的锅里面整整齐齐地码放着肥牛、生菜、豆腐、冬笋、萝卜、还有在伞盖上切了十字花刀的草菇。清澈见底的汤头有点点油花泛在上面,让人一见就食指大动。
不得不说,做漫画编辑的好处就是,对于配色比较敏感。至少这个寿喜烧火锅在色香味中的色上,绝对做到了一流水平。
“是寿喜烧(SUKIYAKI)啊!我最喜欢吃寿喜烧(SUKIYAKI)了!”田村一激动,日语都跑了出来。
“想吃什么自己夹吧,这里还有一些菜,吃完了还有。”李耳指着放在一边的那些切好的材料说道,古烟连忙摆手道:“够了够了,我可吃不了那么多。”
“哼,火锅啊,倒是很省事呢。你就打算这么敷衍我吗?”伊莉雅面带微霜地说道。
“啊……”被伊莉雅这么一说,李耳冷汗都冒出来了。他只考虑了要照顾所有人的口味,顺便利用上手边的食材。哪想过做火锅来赔礼道歉的话,似乎有点太不诚心了。毕竟在很多国人的心目中,火锅永远是廉价,平民的代名词。
还好伊莉雅没有继续让李耳在那里犯尴尬癌,她又开口道:“这次不算,你还得给我做一顿。”
“好,没问题。”李耳长嘘了一口气,拍了拍胸口。
田村夹着一块草菇在嘴巴前吹凉,猫一样的眼镜在两人之间游摆。
伊莉雅老师和李耳老师之间的气氛有点奇怪啊,话说回来为什么伊莉雅老师一定要李耳老师下厨呢……
这么想着,田村一口咬下筷子上夹着的草菇,然后眼睛陡然睁大。
“唔……”
“呼……”
“哈……”
三人几乎是同时发出了奇怪的声音,脸上也泛起了微妙的红晕。虽然吃的都是不同的食材,但食材本身的味道被汤里包含的鲜味激活而提升的感觉,就好像是……
再次睁开眼睛,田村发现自己居然穿着破旧的皮甲,手里更是提着草菇性状的盾牌,而另一只手握着的剑居然是豆腐干做的。
“好了,咱们出发吧。”穿着日式RPG法师标志性服装,尖角帽和长袍的伊莉雅面无表情地点点头。
“等一下啊,喂!为什... -->>
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思来想去,李耳决定做日式火锅。田村妹子带来这么多好材料,要是不趁着新鲜就利用起来,就太可惜了,而火锅呢,制作简单,也符合在场的人的口味。想吃清口的,辣口的,都可以自己调味。
总是吃中国菜也会吃腻的,这就体现出李耳承包《食戟之灵》的好处了,毕竟药王几乎会任何国家的菜色。
日式料理和中国料理最大的区别,就在于它更注重鲜味。所谓鲜味,正是酸甜苦辣四味之后的第五种味觉,也是最后才被发现的味觉。它是由一位日本的科学家在1908年发现的。
到现在,可以增加食物鲜味的化学物质——谷氨酸钠,已经以味精的形式进入了千家万户。不过如果一个大厨用味精调味,那只能证明他还不是真正的高手。就像用助手打LOL,靠记牌器打炉石一样,就算排名再高,离真正的高手还差之甚远。
那么厨师一般用什么来提鲜呢?
答案就是——高汤。
将大自然中富含鲜味的食材的精华熬煮出来,汇成美妙的鲜味,在菜肴的烹制中起到画龙点睛的效果,这就是高汤的作用了。
天然食材中,富含谷氨酸钠的最多的就是海产品了。常用的如海带、鱼、虾蟹、蛤蜊等,这都是用来熬高汤的好材料。
之前田村带来的那种看起来像木头,摸起来也像木头的木头(鲣鱼)就是一种可以熬制高汤的材料,它也是日本人用来做味增汤的基本原料之一。
用刨子在鲣鱼上刨下像是木头屑的鲣鱼片,放在筛网里煮后过滤,便可以得到一碗最简单的高汤了。
李耳肯定不会用这么简单的做法做火锅的汤底,他用的是自己继承自药王的独门秘诀。
也是李耳对国内外料理界一无所知。要换成对料理界有过接触的人,都会明白一种配方对于一个厨师的作用有多大。一些百年老店靠着一个秘方就可以保证自己的传人数百年衣食无忧,而现代的企业如可口可乐等公司,更是依靠独门配方日进上百亿……
当然如果他真的了解这里面的利润的话,本书也可以直接改名叫《重生之餐饮帝国》了。
随着时间越来越靠近饭点,厨房里也不断溢出浓郁而独特的鲜香味,就连厚实的玻璃门板都阻挡不了香味粒子在空气中的传播。
坐在房间里的田村是第一个被影响到的,她早上背了那么多东西,就算吃了早饭也被消化了。古烟虽然觉得自己并不饿,但闻到这样的香味,不免开始分心了。
伊莉雅倒是很干脆地放下了笔:“好了,先画到这里,我们先吃饭吧。”
“万岁!”田村立马跳了起来。
李耳已经在小小的餐桌上摆好了电磁炉,电磁炉上的锅里面整整齐齐地码放着肥牛、生菜、豆腐、冬笋、萝卜、还有在伞盖上切了十字花刀的草菇。清澈见底的汤头有点点油花泛在上面,让人一见就食指大动。
不得不说,做漫画编辑的好处就是,对于配色比较敏感。至少这个寿喜烧火锅在色香味中的色上,绝对做到了一流水平。
“是寿喜烧(SUKIYAKI)啊!我最喜欢吃寿喜烧(SUKIYAKI)了!”田村一激动,日语都跑了出来。
“想吃什么自己夹吧,这里还有一些菜,吃完了还有。”李耳指着放在一边的那些切好的材料说道,古烟连忙摆手道:“够了够了,我可吃不了那么多。”
“哼,火锅啊,倒是很省事呢。你就打算这么敷衍我吗?”伊莉雅面带微霜地说道。
“啊……”被伊莉雅这么一说,李耳冷汗都冒出来了。他只考虑了要照顾所有人的口味,顺便利用上手边的食材。哪想过做火锅来赔礼道歉的话,似乎有点太不诚心了。毕竟在很多国人的心目中,火锅永远是廉价,平民的代名词。
还好伊莉雅没有继续让李耳在那里犯尴尬癌,她又开口道:“这次不算,你还得给我做一顿。”
“好,没问题。”李耳长嘘了一口气,拍了拍胸口。
田村夹着一块草菇在嘴巴前吹凉,猫一样的眼镜在两人之间游摆。
伊莉雅老师和李耳老师之间的气氛有点奇怪啊,话说回来为什么伊莉雅老师一定要李耳老师下厨呢……
这么想着,田村一口咬下筷子上夹着的草菇,然后眼睛陡然睁大。
“唔……”
“呼……”
“哈……”
三人几乎是同时发出了奇怪的声音,脸上也泛起了微妙的红晕。虽然吃的都是不同的食材,但食材本身的味道被汤里包含的鲜味激活而提升的感觉,就好像是……
再次睁开眼睛,田村发现自己居然穿着破旧的皮甲,手里更是提着草菇性状的盾牌,而另一只手握着的剑居然是豆腐干做的。
“好了,咱们出发吧。”穿着日式RPG法师标志性服装,尖角帽和长袍的伊莉雅面无表情地点点头。
“等一下啊,喂!为什... -->>
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